Υλικά:
- 1 φλιτζάνι Ελαιόλαδο Cretanthos Bio EVOO
- 1 συκωταριά αρνίσια
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 3 μεγάλα μαρούλια καθαρισμένα, ψιλοκομμένα για σαλάτα
- 1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
- ½ φλιτζάνι ρύζι νυχάκι
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένo
Υλικά για αυγολέμονο:
- 3 αυγά
- 2 λεμόνια στιμμένα
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο Cretanthos και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά να σοταριστούν. Στη συνέχεια πλένουμε καλά τη συκωταριά και την κόβουμε μικρά κομμάτια. Κατόπιν την προσθέτουμε στην κατσαρόλα να σοταριστεί μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά για ακόμα 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό. Αφού βράσουν για 10 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι, τα ψιλοκομμένα φύλλα μαρουλιού και προσθέτουμε ακόμα 3 ποτήρια νερό. Τέλος τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για μισή ώρα.
Όση ώρα μαγειρεύονται, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα ενώ τους κρόκους τους χτυπάμε χωριστά μεχρι να ομοιογενοποιηθούν. Ακολούθως ενώνουμε την μαρέγκα με τους κρόκους, το χυμό από τα στιμμένα λεμόνια και λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας & ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε με προσοχή το αυγολέμονο μέσα στην μαγειρίτσα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι και αφού τα ανακατέψουμε, κλείνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά να δέσει. Στη συνέχεια σερβίρουμε και προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο Cretanthos BIO EVOO στο πιάτο.
Καλή σας όρεξη!
